Tournedos au vin rouge et aux herbes

Tournedos au vin rouge et aux herbes

Recette

  • 4 tournedos de bœuf bardés de bacon
  • 1 c. à soupe (15 ml) de beurre non salé
  • 2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive
  • 1 CuisipakMD de sauce brune pour rôti de bœuf CantonMD
  • 1 c. à soupe (15 ml) de fines herbes au goût, hachées finement (persil, thym, romarin, origan, etc.)
  • Marinade aux herbes
  • 1 tasse (250 ml) de vin rouge
  • 1 gousse d'ail hachée finement
  • 1 feuille de laurier
  • Sel et poivre au goût
  • 2 c. à soupe (30 ml) de fines herbes au goût, hachées finement (persil, thym, romarin, origan, etc.)

Dans un plat en verre peu profond, mélanger les ingrédients de la marinade. Déposer les tournedos et les tourner pour bien les enrober. Réfrigérer pendant au moins 1 heure (jusqu'à 12 heures).

Retirer les tournedos de la marinade, égoutter, enlever les résidus d'herbes et éponger avec des essuie-tout.

Réchauffer la sauce dans une casserole et ajouter les fines herbes.

Dans une poêle, chauffer le beurre et l'huile et cuire les tournedos jusqu'à la cuisson désirée.

Servir aussitôt les tournedos, nappés de sauce.

Donne 4 portions.

Suggestion de menu Suggestion de menu

Entrée : salade de carottes, oranges et amandes (carottes râpées et oranges en morceaux assaisonnées d'une vinaigrette à l'huile d'olive, de jus et de zeste d'orange, et parsemées d'amandes grillées)

Plat principal : tournedos au vin rouge et aux herbes

Accompagnement : pommes frites (à l'huile ou au four) et asperges au parmesan (asperges pelées déposées sur une plaque, arrosées d'un filet d'huile d'olive, assaisonnées de gros sel et de poivre noir fraîchement moulu, parsemées de parmesan râpé et cuites au four une dizaine de minutes à 400? F/200 ?C)

Dessert : bananes flambées (faire fondre du sucre et du beurre en égales proportions à feu moyen jusqu'à former un caramel, ajouter des bananes coupées en deux sur la longueur et du rhum, puis flamber) servies avec crème glacée à la vanille


Trucs et astuces

Pour accompagner un gibier ou un rôti très spécial, ajouter 1 c. à soupe (15 ml) de gelée de groseilles ou de framboises, 1 c. à soupe (15 ml) de porto et 1 c. à thé (5 ml) de vinaigre balsamique au moment de réchauffer la sauce.